‘Een beetje vreemd maar wel lekker’ zijn spinazie pannenkoeken. Ze zijn groen en zien er daardoor misschien wat minder aantrekkelijk uit. Maar ze zitten vol met goede voedingstoffen, extra vezels, vitaminen en mineralen. Spinazie pannenkoeken zijn perfect voor een hartig ontbijt of lunch
Wat heb je nodig voor spinazie pannenkoeken
Uiteraard heb je een koekenpan nodig, daarnaast een blender of staafmixer voor het beslag. En de volgende ingrediënten voor ongeveer 6 pannenkoeken.
- 200 gram spinazie (vers of diepvries)
- 150 gram zelfrijzend bakmeel of amandel meel
- 400 ml halfvolle melk Ik gebruik ongezoete amandelmelk
- 2 eieren
- Kokos olie om in te bakken
Hoe maak je spinazie pannenkoeken?
- Voeg de verse spinazie, de halfvolle melk, het zelfrijzend bakmeel en eieren bij elkaar in een blender en mix dit tot een glad beslag. Je kunt de ingrediënten ook in een kom doen en mixen met een staafmixer, het is maar net wat jij het makkelijkst vindt!
- Verhit in een koekenpan een klein beetje kokos olie en wacht tot de pan goed heet is. De kans is groot dat anders de eerste pannenkoek mislukt.
- Giet een scheutje van het beslag in de pan. Je kunt grotere dunne pannenkoeken bakken of kleine dikkere. Net wat je lekker vindt.
- Bak de pannenkoek tot de onderkant lekker goudbruin is. Draai hem om met een spatel en bak ook de andere kant goudbruin.
- Je kunt de pannenkoek vervolgens beleggen met kruidenboter, kaas of stoop
- Je kinderen kijken misschien wat vreemd op van de kleur, maar als ze de pannenkoeken eenmaal geproefd hebben zullen ze beamen dat ze best lekker zijn.
Waarom zijn deze pannenkoeken gezond?
Het toevoegen van spinazie maakt deze pannenkoeken gezonder dan normale pannenkoeken. Een kind (of volwassene) krijgt zo ongemerkt weer wat groente binnen. Groene groenten –en groene bladgroenten in het bijzonder zijn supergezond vanwege de hoge concentraties vezels, vitamines, mineralen, spoorelementen en (co)-enzymen.
Spinazie bevat vooral veel ijzer. Daarnaast bevat spinazie behoorlijke hoeveelheden vitamine. Het stimuleert een een goede darmwerking en is bovendien een goed ons geheugen.
