Het is echt weer de tijd van pompoenen. In de herfst is de pompoen op zijn best! Zelf pompoensoep maken is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens makkelijk om te doen.
Pompoen zit boordevol met vitamine B, een vitamine die je in zulke hoge concentratie niet vaak in andere groenten of fruitsoorten tegenkomt. Daarnaast bevatten pompoenen veel mineralen en is het een super bron van luteïne. Dit verbetert je cognitieve vaardigheden, je leervermogen, geheugen, concentratie en focus. Genoeg redenen om in deze tijd van het jaar geregeld een recept met pompoen op tafel te zetten.
Ingrediënten pompoensoep
Er zijn ontzettend veel lekkere recepten voor pompoensoep. Dit is een echt brainfood recept. Naast pompoen zit in deze soep ook avocado en zoete aardappels. Avocado stimuleert de bloedsomloop, goed voor het functioneren van onze hersenen en zoete aardappel bevat veel vitamine B6 en C.
- 1 flespompoen
- een grote zoete aardappelen
- 1 avocado
- rode paprika
- 1 grote vleestomaat
- 1 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel kurkuma
- één liter kippen- of groentebouillon
- Eventueel Peper en zout
Bereiding van de soep?
- Pel de knoflooktenen en snijd hem in stukjes.
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd ze in stukken van 2 cm. (of koop 400 gram kant en klaar gesneden blokjes)
- Schil de de zoete aardappelen en snijd hem ook in blokjes.
- Snijd de ui, paprika en tomaat in stukjes
- Zet intussen de bouillon op
- Meng alle groenten door elkaar in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en de tijm.
- Pak alle groenten 10 minuten in een hapjes pan.
- Voeg de tijm en kurkuma toe
- Gooi alle groenten en de avocado bij de bouillon
- Laat het kort koken en pureer het geheel met een staafmixer tot een romige soep.
- Verdeel de soep over 4 kommen
Eetsmakelijk
