Het is al weer even geleden dat we roden bieten hebben gegeten en dat terwijl ze zo gezond zijn. Daarom maak ik vandaag een heerlijk kleurrijke rode bietenrisotto. Een voedzaam en gezond eenpansgerecht. Ik hou erg van eenpansgerechten omdat ze het grote voordeel hebben dat alles in een pan kan en dat je dus weinig afwas hebt. Hoe fijn is dat!
Voor de bietenrisotto gebruik ik voorgekookte bieten omdat het anders allemaal wel heel lang duurt. Je kunt zowel zilvervliesrijst als bloemkoolrijst gebruiken afhankelijk van hoeveel koolhydraten jij en je kinderen de rest van de dag al hebben gegeten. Wanneer je bloemkoolrijst gebruikt, heb je de helft aan groente bouillon nodig.
Wat heb je nodig voor de bietenrisotto?
Naast een grote koekenpan of wokpan heb je voor 4 personen ongeveer de volgende ingrediënten nodig:
- 3/4 liter groente bouillon (of 350 ml in geval van bloemkoolrijst)
- 250 gram zilvervliesrijst of 400 gram bloemkoolrijst
- 400 gram gekookte bietjes
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl gehakte tijm
- 100 gram zachte ricotta of geitenkaas
- kokosolie
Hoe maak je de rode bietenrisotto?
- Rasp de bieten of snijd ze in kleine blokjes
- Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Fruit de uit en knoflook samen met de tijm in de pan
- Als de ui glazig is voeg je de rijst toe.
- Bak de rijst al roerend een minuutje mee
- Voeg een derde van de groente bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen
- Roer beetje voor beetje de rode bietjes mee
- Voeg daarna al roerende de rest van de bouillon toe gedurende 15 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijs al dente is
- Haal de pan van het vuur en roer de ricotta of geitenkaas erdoorheen.
Waarom is bieten risotto gezond?
Rode bieten zijn een uitstekende bron van vitaminen. Er zit veel foliumzuur ofwel vitamine B11 in bietjes. De bieten verbetert de doorbloeding van hersenen. Wat het functioneren hiervan ten goede komt.
De ricotta en geitenkaas zit boordevol eiwitten, calcium en proteïnen. Belangrijke stoffen die ons lichaam nodig heeft om spiermassa te kweken en botten sterk te houden.
Lees meer over voedingstoffen die van grote invloed zijn op ons concentratie vermogen
