Op drukke doordeweekse dagen ben ik altijd op zoek naar makkelijke, gezonde en bovenal voedzame recepten. Goed gevulde soepen vind ik dan ideaal. Je kunt ze goed de avond van te voren klaar maken, zodat iedereen snel kan aanschuiven tijdens het eten of een van de kinderen zelf even wat soep opwarmen voor het sporten. Een lekkere en kleurrijke soep, die geregeld op tafel staat is de pompoensoep.
Het maken van pompoensoep is helemaal niet zo moeilijk als je misschien denkt. Pompoensoep is een pureesoep, dit betekent dat je alle ingrediënten in de soep doet en het zachtjes laten koken. Als alle groenten zacht zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep boordevol groenten. Als variatie kun je zowel groentebouillon of kippenbouillon gebruiken.
Wat zit er in de pompoensoep?
Voor een grote pan soep voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig.
- 1 gewone pompoen of 2 flespompoenen of maak het jezelf gemakkelijk en koop gesneden pompoen blokjes circa 800 gram.
- een winterpeen of kant en klare geraspte wortel
- 1 teentje knoflook
- 1 grote ui
- gele paprika
- 3 tomaten
- 2 groente bouillonblokjes
- 900 ml water
- eventueel wat creme fraiche om het romiger te maken.
- naar smaak kun je wat extra kruiden toevoegen komijnzaad, kurkuma of cayennepeper
Hoe maak je de pompoen soep?
- Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten er uit
- Schil de pompoen en snijd deze in blokje
- Snijd de overige groente in stukken
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
- Verhit een beetje kokosolie in de soeppan
- Fruit de knoflook met de ui
- Voeg vervolgens de in stukken gehakte pompoen en groente toe en bak kort
- Breng op smaak met wat kruiden
- Voeg 900 ml kokend water en de 2 bouillonblokjes toe
- Laat de soep koken tot de pompoen zacht is
- Laat de soep een beetje afkoelen en pureer dan alles met de staafmixer
- Voeg wat creme fraiche toe om de soep wat romiger te maken
Waarom is pompoensoep gezond?
Deze soep zit boordevol groenten en bevat mede door de pompoen veel vezels. Pompoen is zeer rijk aan omega3-vetten wat de ontwikkeling van je hersenen stimuleert. Pompoen wordt niet voor niets het ultieme brainfood
