Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!
Muffins zijn altijd reuze populair bij kinderen. Het liefst natuurlijk lekker zoet en met veel suiker, maar deze gezonde wortelmuffins doen het ook goed bij kinderen. De wortels zorgen ook voor een zoete smaak en zijn tevens rijk aan vezels en vitamine B en E.
Waarom zijn wortelmuffins gezond?
Net als in gewone cake bevat de gemiddelde muffin vaak veel suikers. Dit zorgt voor een piek in je bloedsuikerspiegel. In dit recept voor muffins zitten aanzienlijk minder suiker, wat ze een stuk gezonder maken. In plaats daarvan zijn gezonde ingrediënten toegevoegd, zoals banaan, eieren en noten. Pure ingrediënten die goed voedingswaarde bevatten. Zo zijn noten rijk aan eiwitten, vezels en essentiële vetzuren, met name DHA. Dit is een belangrijkste bouwstenen voor de hersenen.
Banaan is eveneens vezelrijk en hierin zitten veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen. Tot slot zijn ook eieren goed voor ons geheugen.
Benodigde ingrediënten voor de muffins
Voor 12 wortelmuffins hebben je slechts een paar ingrediënten nodig:
- 3 eieren
- 200 gram speltmeel
- 50 gram walnoten
- 200 gr worteljulienne
- 1 banaan
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- eventueel een beetje honing
Bereidingswijze
Muffins zijn niet alleen leuk om te eten, maar ook om samen te maken.
Het bereiden van de wortelmuffins is niet heel anders dan het maken van gewone muffins. Het kost je ongeveer 20 minuten, de baktijd niet meegerekend.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden
-
Boen en rasp de wortels fijn
- Breek de walnoten in stukjes
- Mix in een kom de eieren samen met eventueel de honing en een snuf zout
-
Voeg de overige ingrediënten toe
-
Meng alles met een keukenmachine goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat
- Vul 12 muffinvormpjes met het mengsel
-
Bak in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin
-
De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.
