Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Muffins zijn altijd reuze populair bij kinderen. Het liefst natuurlijk lekker zoet en met veel suiker, maar deze gezonde wortelmuffins doen het ook goed bij kinderen. De wortels zorgen ook voor een zoete smaak en zijn tevens rijk aan vezels en vitamine B en E.

 

Waarom zijn wortelmuffins gezond?

Net als in gewone cake bevat de gemiddelde muffin vaak veel suikers. Dit zorgt voor een piek in je bloedsuikerspiegel. In dit recept voor muffins zitten aanzienlijk minder suiker, wat ze een stuk gezonder maken. In plaats daarvan zijn gezonde ingrediënten toegevoegd, zoals banaan, eieren en noten. Pure ingrediënten die goed voedingswaarde bevatten. Zo zijn noten rijk aan eiwitten, vezels en essentiële vetzuren, met name DHA. Dit is een belangrijkste bouwstenen voor de hersenen.
Banaan is eveneens vezelrijk en hierin zitten veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen. Tot slot zijn ook eieren  goed voor ons geheugen.

Benodigde ingrediënten voor de muffins

Voor 12 wortelmuffins hebben je slechts een paar ingrediënten nodig:

  • 3 eieren
  • 200 gram speltmeel
  • 50 gram walnoten
  • 200 gr worteljulienne
  • 1 banaan
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • eventueel een beetje honing

Bereidingswijze

Muffins zijn niet alleen leuk om te eten, maar ook om samen te maken.
Het bereiden van de wortelmuffins is niet heel anders dan het maken van gewone muffins. Het kost je ongeveer 20 minuten, de baktijd niet meegerekend.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Boen en rasp de wortels fijn
  • Breek de walnoten in stukjes
  • Mix in een kom de eieren samen met eventueel de honing en een snuf zout
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Meng alles met een keukenmachine goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat
  • Vul 12 muffinvormpjes met het mengsel
  • Bak in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin
  • De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.

 

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Wil je je kinderen een gezond tussendoortje geven? Dan is dit een top recept, gezonde havermoutmuffins! Er zit geen tarwe en suiker in, want ze zijn gemaakt van havermout. Maar wel heel erg lekker en ook zoet. Uiteraard smaakt een echte muffin iets lekkerder,  maar een appel is ook niet zo lekker als een stukje appeltaart.

De blauwe bessen in de muffins bevorderen de concentratie, genoeg redenen om de muffins eens te proberen. De muffins kun je als tussendoortje eten, maar natuurlijk ook als ontbijt of meegeven in de broodtrommel voor tijdens de lunch.

Wat heb je nodig voor de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Voor ongeveer 9 muffins heb je het volgende nodig

  • 200 gram haver(mout)vlokken
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 banaan
  • 1 kopje blauwe bessen
  • Snufje zout
  • Ruime eetlepel bakpoeder
  • Snufje kaneel (eventueel wat honing om het iets zoeter te maken)
  • 120 ml amandelmelk

Hoe maak je de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Het bereiden gaat redelijk makkelijk.

  • Verwarm de over voor op 180 °C
  • Mix dadels, amandelmelk en de banaan tot een glad geheel, gebruik hiervoor een mixer of blender
  • Voeg vervolgens havermout toe
  • Hierna klop je de eieren tot een luchtig geheel en voegt deze samen met alle overige ingrediënten (op de bessen na)
  • Roer alles goed door elkaar tot dat je een mooi en egaal beslag hebt.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en duw in iedere muffin een paar bessen. Zorg dat ze goed onder het beslag verdwijnen, zodat je een heerlijke verassing midden in je muffin hebt.
  • Zet de muffin vormpjes ongeveer 25 tot 30 minuten in de over
  • De muffin is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.

Waarom zijn Havermoutmuffins met blauwe bessen gezond?

Doordat havermout veel oplosbare vezels bevat, kan het lekker opzwellen en houdt het je maag lang ‘vol’. Daarom is het zo’n geschikt als ontbijt om zo de ochtend zonder knorren door te komen. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed.

Blauwe bessen verbeteren de concentratie van kinderen.

Lekker smullen van gezonden en voedzame bananenpannenkoeken

Lekker smullen van gezonden en voedzame bananenpannenkoeken

Wil je de kinderen s ochtends een keer iets anders te eten geven verwen ze dan met deze gezonde en voedzame bananenpannenkoeken. Super lekker en heel gemakkelijk te maken. Voor deze pannenkoeken heb je slechts twee ingrediënten nodig. Die je vaak wel in huis hebt. 

Wat moet je klaar zetten?

De twee ingrediënten die je nodig hebt zijn: bananen en eieren. En natuurlijk een beetje kokosolie om in te bakken.
Je kunt het beste een rijpe ietwat bruine banaan gebruiken, weggooien is zonden.

Voor vier bananenpannenkoeken hebt je de volgende hoeveelheden nodig
– 1 rijpe banaan
– 2 eieren
– voor de garnering: wat kaneel, banaan of bosvruchten.

Bereidingswijze voedzame bananenpannenkoeken:

De bereiding van de bananenpannenkoekjes is heel simpel.
Knijp de banaan alvast in zijn schil een beetje fijn, dat maakt het prakken makkelijker. 
Schil de banaan en prak deze fijn in een kom. 
Het handigste is om een beetje een rijpe banaan te gebruiken, zodat deze lekker makkelijker kunt prakken. Als het prakken toch een beetje moeilijk gaat, kan je alvast een ei toevoegen of de staafmixer gebruiken. Voeg vervolgens de eieren toe en meng alles goed door elkaar.

Voor het bakken kun je het beste een koekenpan met goede anti aanbak gebruiken.  Verwarm de olie en  doe een beetje beslag in de pan. Bak vervolgens de pannenkoekjes om en om bruin.

Klaar! Nog even wat kaneel erover en je zet je kind een heerlijk gezond ontbijt voor om de dag mee te beginnen.

Waarom zijn deze bananenpannenkoeken gezond

Deze bananenpannenkoekjes zijn gezond omdat er uitsluitend een banaan en eieren in zitten.  Een banaan geeft je kind snel nieuwe energie. In banaan zit vitamine B6 wat de cognitieve functie van een kind helpt verbeteren. Het schijnt ook dat je vrolijk wordt van banaan. 
Eieren bevatten onder andere eiwitten choline. Choline is belangrijk voor de ontwikkeling van onze hersenen.

Bananen, bananen bananen zijn gezond!

Bananen, bananen bananen zijn gezond!

Groenten en fruit bevatten veel goede stoffen voor onze hersenen, voornamelijk antioxidanten en fotochemicaliën, natuurlijke stoffen die veel goede eigenschappen hebben. Groenten en fruit bevatten ook vitaminen en mineralen. De meeste kinderen houden wel van fruit en zeker van bananen. Bananen zijn een gemakkelijk tussendoortje om mee te geven naar school. Een banaan is een vrucht, die afkomstig is van de bananenplant.

Voedingstoffen in een banaan

Een banaan bevat veel vezels en is rijk aan glucose, een koolhydraat dat essentieel is om onze hersenen te voorzien van energie . In bananen zit ook veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen zoals, Calcium, Fosfor, Kalium en Magnesium

Waarom zijn bananen goede voeding voor je hersenen?

De vitamine B6 in een banaan wordt gemakkelijk door je lichaam opgenomen. Het verkrijgen van een voldoende hoeveelheid vitamine B6 kan je cognitieve functie helpen verbeteren. Vitamine B6 zorgt ervoor dat tryptofaan omgezet wordt naar serotonine. Dit is een stof die ervoor zorgt dat je lekker in je vel zit (veel antidepressiva zorgen ook voor meer serotonine).
Niet alleen geven bananen je energie, maar wanneer je een banaan eet, maakt je dat ook meteen alerter

Waar is een banaan verder goed voor?

Het eten van bananen werkt bloeddrukverlagend dankzij het hoge kaliumgehalte en het lage natriumgehalte
De mangaan in bananen is goed voor je huid
De aanwezige vezels zijn goed voor je spijsvertering
Door het eten van bananen verbetert je zicht vermogen, omdat ze veel vitamine A bevatten. De vitamine A-verbindingen zorgen voor het behoud van de membranen rond je ogen.

Lekkere recepten met banaan

Eén van mijn favoriete recepten met banaan zijn bananenpannenkoeken. Heel makkelijk om te maken en een goede start van de dag. Je prakt een banaan fijn en mengt er twee eieren doorheen. Van dit beslag bakje je de bananenpannenkoeken. Heerlijk als ontbijt of lunch.

Pompoensoep voor een betere concentratie

Pompoensoep voor een betere concentratie

Het is echt weer de tijd van pompoenen. In de herfst is de pompoen op zijn best! Zelf pompoensoep maken is niet alleen heel erg lekker maar ook nog eens makkelijk om te doen.

Pompoen zit boordevol met vitamine B, een vitamine die je in zulke hoge concentratie niet vaak in andere groenten of fruitsoorten tegenkomt. Daarnaast bevatten pompoenen veel mineralen en is het een super bron van luteïne. Dit verbetert je cognitieve vaardigheden, je leervermogen, geheugen, concentratie en focus. Genoeg redenen om in deze tijd van het jaar geregeld een recept met pompoen op tafel te zetten.

Ingrediënten pompoensoep

Er zijn ontzettend veel lekkere recepten voor pompoensoep. Dit is een echt brainfood recept. Naast pompoen zit in deze soep ook avocado en zoete aardappels. Avocado stimuleert de bloedsomloop, goed voor het functioneren van onze hersenen en zoete aardappel bevat veel vitamine B6 en C.

  • 1 flespompoen
  • een grote zoete aardappelen
  • 1 avocado
  • rode paprika
  • 1 grote vleestomaat
  • 1 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel kurkuma
  • één liter kippen- of groentebouillon
  • Eventueel Peper en zout

Bereiding van de soep?

  1. Pel de knoflooktenen en snijd hem in stukjes.
  2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en de draden en snijd ze in stukken van 2 cm. (of koop 400 gram kant en klaar gesneden blokjes)
  3. Schil de de zoete aardappelen en snijd hem ook in blokjes.
  4. Snijd de ui, paprika en tomaat in stukjes
  5. Zet intussen de bouillon op
  6. Meng alle groenten door elkaar in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie en de tijm.
  7. Pak alle groenten 10 minuten in een hapjes pan.
  8. Voeg de tijm en kurkuma toe
  9. Gooi alle groenten en de avocado bij de bouillon
  10. Laat het kort koken en pureer het geheel met een staafmixer tot een romige soep.
  11. Verdeel de soep over 4 kommen

Eetsmakelijk

Kijk hier voor meer brainfood recepten

pomppoensoep

Goed omgaan met de emoties van je kind

Goed omgaan met de emoties van je kind

Schaterlachen van plezier, huilen van verdriet of schreeuwen van woede het zijn uitingen van emoties. Emoties die elk jong kind van nature zonder enige schaamte in al zijn puurheid laten zien.

Emotionele uitbarstingen, het hoort erbij. Juist tijdens het opgroeien. Het gaat gepaard met vallen en weer opstaan. Zo kunnen kinderen rond twee jaar dagelijks korte woedeaanvallen hebben, maar meestal groeien kinderen er rond drie of vier jaar vanzelf overheen. Kinderen krijgen vanaf ongeveer zeven jaar al meer controle over hun emoties. Ze kunnen steeds beter met hun emoties omgaan en deze onder woorden brengen.

Fijne en minder fijne emoties

Als volwassenen praten we vaak over ‘positieve’ en ‘negatieve’ emoties en handelen hier dikwijls naar. Als in; “Negatieve emoties zijn niet goed, die mogen er niet zijn!” Alsof je alleen maar positieve emoties moet ervaren. Weet je, het leven is af en toe onzeker, spannend, heftig en intens. Heus niet alleen maar leuk, lief en zacht. Er bestaat eigenlijk niet zoiets als ‘negatieve’ emoties. Mooi als volwassenen dit anders benaderen en het goede voorbeeld geven. Als in; “Emoties mogen er zijn, allemaal en allemaal worden geuit!” Emoties komen en gaan… het is niet wie je bent.

Wanneer een kind overspoeld raakt door boze, verdrietige of angstige emoties kan hij gedrag vertonen dat door volwassenen om hem heen en door henzelf niet meer word begrepen .

Voelen en beleven

Emoties kunnen ingewikkeld aanvoelen. Dit brengt ongemak en maakt ons kwetsbaar. Ook jouw kind! Kinderen hebben een veilige omgeving nodig om onplezierige emoties te kunnen uiten. Echt te laten zijn, in dit moment. Geen directe oplossing of wegpraten. Maar door je kind te laten ervaren dat deze emoties er mogen zijn, ervaart hij ook dat het een opluchting kan zijn wanneer deze weer ‘echt’ helemaal weg is.

  • Voelen: Plaats de hand van je kind (bij boosheid) eens ter hoogte van het hart. Of laat eens het vocht van eigen tranen voelen. Ontdek samen…..wat verteld je gevoel?
  • Herkennen: Hoe is het om verdrietig te zijn? Hoe voelt het om blij te zijn? Zo leert je kind dat er verschillende emoties zijn en dat je daar ook weer uit kunt stappen.
  • Benoemen: Wat is er gebeurt, wat ging eraan vooraf? Nodig je kind uit te vertellen over wat hij/zij voelt, en accepteer dat als waarheid. Oordeel niet! Daarna is er altijd nog ruimte om je kind het anders te laten zien, mocht dat nodig zijn. Voor nu hoeft het gevoel alleen maar te worden gevoeld!
  • Uiten: Een kind mag boos zijn! Laat je kind eens op een kussen slaan. Houdt in gedachten dat er vaak nog veel meer boosheid onder zit. Boosheid is immers ook een hulpmiddel om voor jezelf op te komen. Andere manieren om gevoelens te uiten is beweging: rennen, zingen, dansen. Toelaten of zelfs uitnodigen tot huilen is ook belangrijk!

Met deze stappen ontstaat er beweging en bewegingen stralen altijd uit…
Onplezierige emoties zijn niet leuk om te ervaren, maar we kunnen er iets belangrijks mee winnen als we ‘eerst’ leren om erbij stil te staan

Gevoelens van emoties niet onder(dé)-drukken(pressie)

Stella KinderJeugdCoach heeft ook een Facebook pagina. Hier vind je verschillende artikelen, columns van Stella, tips, leuke en handige weetjes…en meer…