Eieren kunnen niet ontbreken tijdens het paasontbijt of de paasbrunch. Een ei is ontzettend veelzijdig, je kunt er alle kanten mee op, gekookt of gebakken geroerd. Kinderen zijn veelal dol op gerechten met eieren. Ei is daarnaast ook nog eens heel voedzaam en gezond. Voor de paasdagen daarom drie van onze favoriete ei recepten met een paas tintje.
Een van de meest gemaakte recepten met ei tijdens de paasdagen is denk ik het gevulde ei. Gevulde eieren kun je tijdens de paasdagen ook eens heel anders maken. Wat dacht je van paaseikuikens, gevulde eieren, maar dan net even anders. Superschattig!
De gekookte dooiers gecombineerd met romige smaakvolle ingrediënten zoals mayonaise en mosterd. Het ei wit wordt gevuld met deze heerlijke, romige en fluweelzachte vulling en met een paar kleine toevoegingen is het ei kuiken geboren.
Muffins doen het altijd goed bij kinderen. Deze eiermuffins zijn ook ideaal voor een snel en gemakkelijk ontbijt op drukke doordeweekse ochtenden. Ei muffins zitten boordevol voedzame ingrediënten en zijn zo snel te bakken. Heerlijk als ze nog warm zijn, maar ook koud zijn ze zeker te heel lekker.
Je kan het beslag ook de avond van te voren klaar maken en in de koelkast bewaren, dit scheelt weer tijd voor het (paas) ontbijt.
Ei muffins zijn ook ideaal om restjes groente in te verstoppen.
Deze rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt. Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.
Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling.
Waarom zijn eieren als ontbijt gezond?
Hoewel ze relatief klein zijn, bevatten eieren veel voedingsstoffen en kunnen ze een belangrijk hoofdbestanddeel zijn van een uitgebalanceerd eetpatroon. Eieren zijn een goede bron van proteïne (zowel eiwit als dooier). Ze bevatten ook hart-gezonde onverzadigde vetten en zijn een geweldige bron van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B6, B12 en vitamine D.
Eieren bevatten chloline, een in water oplosbare vitamine die vaak wordt gegroepeerd met de B-vitamines. Het wordt gebruikt om celmembranen te bouwen en helpt bij het produceren van signaalmoleculen in de hersenen.
Eieren zijn daarnaast goed voor je gezichtsvermogen, vooral belangrijk voor ons als ouders. Eierdooiers bevatten grote hoeveelheden luteïne en zeaxanthine , nuttige antioxidanten die het risico op staar en maculaire degeneratie in de ogen helpen verminderen. Eieren bevatten ook veel vitamine A, wat gunstig is voor de gezondheid van de ogen.
Deze omelet rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt. Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.
Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling. Bijvoorbeeld de ene ochtend een gebakken spinazie en kaasomelet en de volgende dag een champignon en worst.
Spek, eieren en groenten allemaal in één muffinbeker! Niet alleen heel erg lekker, maar ook heel voedzaam. Bij het maken van deze ei muffins is het super belangrijk om de muffinvorm goed in te smeren of spuiten met boter. Je wil voorkomen dat de spek aan de rand blijft plakken als je deze uit de vorm wilt halen. Gebruik normale spek, niet te dik, maar ook niet te dun.
Spuit een muffinvorm in met boterspray. Verwarm de oven voor op 180 graden;
Klop de eieren los in een schaal. Zet deze even opzij;
Bak het spek kort in de pan – het mag niet krokant worden. De spek moet buigzaam blijven. Giet het af op keukenpapier en laat de spek iets afkoelen;
Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze ongeveer 5 minuten in het spekvet;
Leg 2 plakjes spek losjes rond de zijkanten in elk kopje van de muffinbekers, elkaar indien nodig overlappend, langs de zijkanten van de muffinbeker en vorm een spek “kopje”;
Plaats ongeveer 1 eetlepel van de champignons en de paprika in de muffinbekers;
Giet het ei mengsel over de verschillende bekers;
Bestrooi de bovenkant van elk beker met zout, peper en de kruiden;
Bak 15-20 minuten op 180 graden, of tot het spek knapperig gaar is;
Laat de muffins iets afkoelen alvorens te serveren.
Waarom zijn ei muffins gezond
Te veel eieren is uiteraard niet goed, maar er zitten veel goede voedingstoffen in een ei. Eieren zijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, B2, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en zink.
Muffins zijn altijd reuze populair bij kinderen. Het liefst natuurlijk lekker zoet en met veel suiker, maar deze gezonde wortelmuffins doen het ook goed bij kinderen. De wortels zorgen ook voor een zoete smaak en zijn tevens rijk aan vezels en vitamine B en E.
Waarom zijn wortelmuffins gezond?
Net als in gewone cake bevat de gemiddelde muffin vaak veel suikers. Dit zorgt voor een piek in je bloedsuikerspiegel. In dit recept voor muffins zitten aanzienlijk minder suiker, wat ze een stuk gezonder maken. In plaats daarvan zijn gezonde ingrediënten toegevoegd, zoals banaan, eieren en noten. Pure ingrediënten die goed voedingswaarde bevatten. Zo zijn noten rijk aan eiwitten, vezels en essentiële vetzuren, met name DHA. Dit is een belangrijkste bouwstenen voor de hersenen. Banaan is eveneens vezelrijk en hierin zitten veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen. Tot slot zijn ook eieren goed voor ons geheugen.
Benodigde ingrediënten voor de muffins
Voor 12 wortelmuffins hebben je slechts een paar ingrediënten nodig:
3 eieren
200 gram speltmeel
50 gram walnoten
200 gr worteljulienne
1 banaan
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
eventueel een beetje honing
Bereidingswijze
Muffins zijn niet alleen leuk om te eten, maar ook om samen te maken.
Het bereiden van de wortelmuffins is niet heel anders dan het maken van gewone muffins. Het kost je ongeveer 20 minuten, de baktijd niet meegerekend.
Verwarm de oven voor op 180 graden
Boen en rasp de wortels fijn
Breek de walnoten in stukjes
Mix in een kom de eieren samen met eventueel de honing en een snuf zout
Voeg de overige ingrediënten toe
Meng alles met een keukenmachine goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat
Vul 12 muffinvormpjes met het mengsel
Bak in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin
De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.
Zelf ben ik dol op ovenschotels, naast dat ze erg lekker en voedzaam zijn, zijn ze ideaal om al eerder klaar te maken. Superhandig als je laat uit je werk komt en snel een gezonde maaltijd op tafel wilt zetten. Mijn kinderen zijn dol op broccoli, daarom eten we geregeld deze broccoli-ovenschotel met kip.
Gedurende de dag probeer ik altijd goed op te letten hoeveel koolhydraten ikzelf en de kinderen binnen krijgen. Op sommige dagen kunnen dit er best veel zijn. Een goede verhouding koolhydraten, eiwitten en vetten is belangrijk voor een uit gebalanceerd voedingspatroon. Daarom kies er soms voor een avond maaltijd met wat minder koolhydraten. In deze ovenschotel heb ik daarom de aardappels vervangen voor een bloemkool grantin. Je kunt de ovenschotel uiteraard ook maken met aardappelschijfjes of puree als topping.
Wat heb je nodig voor de broccoli kip ovenschotel?
In deze ovenschotel gaat lekker veel groente en eieren samen met de kip. Voor 4 personen heb je het volgende nodig:
6 eieren
200 gr kipfilet
450 gr broccoliroosjes
250 gr champignons
1 ui
1 teentje knoflook
kip kruiden
zout en peper naar smaak
Voor de bloemkoolgratin heb je het volgende nodig:
250 gr bloemkoolroosjes
100 gr roomkaas, ik heb geitenkaas gebruikt
bieslook
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Hoe maak je de ovenschotel?
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet een ovenschaal in met kokosolie
Verwarm een eetlepel kokosolie in een (wok)pan.
Fruit een uitje en de knoflook hierin
Wok vervolgens de stukjes kip mee. Breng de kip op smaak met de kip kruiden. Bak de kip tot deze gaar is.
Snijd alle groenten in stukjes. Je kunt de broccoli roosjes eventueel kort koken zodat ze minder knapperig zijn.
Bak de groente kort mee.
Klop de eieren los in een kom. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Doe de kip groente mix in de ovenschotel.
Giet het ei mengsel er overheen.
En breng vervolgens de bloemkoolgratin er als toping op aan.
Bestrooi dit tot slot met de parmazaanse kaas
Plaats de ovenschaal 30 minuten in de oven
De bloemkool gratin maak je als volgt
Kook of stoom de bloemkoolroosjes gaar.
Laat ze uitlekken en stamp de roosjes fijn
Meng de bieslook, roomkaas of geitenkaas door de gestampte bloemkool roosjes.
Waarom is deze broccoli kip ovenschotel gezond?
In deze ovenschotel zitten veel gezonde voedingstoffen Broccoli bevat veel ijzer, foliumzuur en vitamine B6. Stoffen die het vermogen beïnvloeden om je te concentreren. Broccoli bevat eveneens veel vitamine K, wat de hersenfunctie stimuleert.
In bloemkool zit veel calcium en stoffen die het lichaam helpen deze calcium op te nemen. Bloemkool bevat relatief veel vezels wat super goed is voor je spijsvertering.
Tot slot is kip heel eitwitrijk. Kip bevat twee voedingsstoffen die geweldig zijn voor het verminderen van stress dat zijn – tryptofaan en vitamine B5. Beiden hebben een kalmerend effect op je lichaam.
Tijdens de paasdagen worden er heel wat eieren gegeten, verstopt en versiert. Een gezellige tijd waarin altijd veel gegeten en gesnoept wordt. Eieren verstoppen en zoeken vind ik altijd ontzettend leuk en zorgt voor wat extra beweging. Geweldig de spanning en strijd onderling, wie vind er dit jaar de meeste eieren. Al moeten ze hier achter alles eerlijk verdelen. Al die chocolade eieren zijn natuurlijk niet zo gezond . Daarom ook een gezond recept van echte eieren met avocado. Heel makkelijk te maken en super gezond.
Wat heb je nodig voor 8 gevulde eieren met avocado
Je hebt niet veel ingrediënten nodig voor dit heerlijk borrelhapje, namelijk
Je kunt eventueel een wat kurkuma, knoflookpoeder en zout toevoegen aan de vulling
Hoe maak je de gevulde eieren?
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren ongeveer 10 minuten tot ze hard zijn.
Spoel ze vervolgens met koud water.
Snij de avocado in tweeën en doe het vruchtvlees van een halve avocado in een kom
Prak het tot een glad mengsel.
Pel de eieren en snijd ze doormidden.
Leg de vier eidooiers in de kom met de geprakte avocado en meng het geheel goed door elkaar.
Voeg een theelepel mayonaise toe.
Breng eventueel het avocado-ei mengsel op smaak met zout, knoflookpoeder en kurkuma.
Schep het mengsel in de gehalveerde eiwitten.
Bestrooi het met paprikapoeder voor decoratie.
De gevulde eieren met avocado zijn klaar om te serveren.
Gevulde eieren serveren en bewaren
De eieren kunnen tot 1 dag van tevoren hardgekookt en gepeld worden en in de koelkast bewaard worden. Je kunt de vulling ook tot 1 dag van tevoren maken, maar bewaar deze in een spuitzak of in een luchtdichte verpakking met plasticfolie. Vul de eiwitschalen als ze klaar zijn om te serveren.
Waarom zijn gevulde eieren met avocado gezond?
Deze gevulde eieren zijn gemaakt van hardgekookte eieren, wat een geweldige bron van eiwitten is en gezonde vetten uit de eierdooiers. De eierdooiers worden gemengd met avocado welke zorgt voor meer gezonde vetten, vezels en complexe koolhydraten
Eieren bevatten verder cholin, wat belangrijk is voor de ontwikkeling van onze hersenen.
