3 leuke recepten met ei om te maken tijdens de paasdagen

3 leuke recepten met ei om te maken tijdens de paasdagen

Eieren kunnen niet ontbreken tijdens het paasontbijt of de paasbrunch. Een ei is ontzettend veelzijdig, je kunt er alle kanten mee op, gekookt of gebakken geroerd. Kinderen zijn veelal dol op gerechten met eieren. Ei is daarnaast ook nog eens heel voedzaam en gezond. Voor de paasdagen daarom drie van onze favoriete ei recepten met een paas tintje.

Paaseikuikens

Een van de meest gemaakte recepten met ei tijdens de paasdagen is denk ik het gevulde ei. Gevulde eieren kun je tijdens de paasdagen ook eens heel anders maken. Wat dacht je van paaseikuikens, gevulde eieren, maar dan net even anders. Superschattig!
De gekookte dooiers gecombineerd met romige smaakvolle ingrediënten zoals mayonaise en mosterd. Het ei wit wordt gevuld met deze heerlijke, romige en fluweelzachte vulling en met een paar kleine toevoegingen is het ei kuiken geboren.

 

Ei muffins met spek

Ei muffins

Omelet rolletjes met roomkaas

Omelet rolletjes

Deze rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt.  Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.

Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling.

 

Waarom zijn eieren als ontbijt gezond?

Hoewel ze relatief klein zijn, bevatten eieren veel voedingsstoffen en kunnen ze een belangrijk hoofdbestanddeel zijn van een uitgebalanceerd eetpatroon.  Eieren zijn een goede bron van proteïne (zowel eiwit als dooier). Ze bevatten ook hart-gezonde onverzadigde vetten en zijn een geweldige bron van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B6, B12 en vitamine D.

Eieren bevatten chloline, een in water oplosbare vitamine die vaak wordt gegroepeerd met de B-vitamines. Het wordt gebruikt om celmembranen te bouwen en helpt bij het produceren van signaalmoleculen in de hersenen.

Eieren zijn daarnaast goed voor je gezichtsvermogen, vooral belangrijk voor ons als ouders.  Eierdooiers bevatten grote hoeveelheden luteïne en zeaxanthine , nuttige antioxidanten die het risico op staar en maculaire degeneratie in de ogen helpen verminderen. Eieren bevatten ook veel vitamine A, wat gunstig is voor de gezondheid van de ogen.

Omelet rolletjes met roomkaas

Omelet rolletjes met roomkaas

Deze rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt.  Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.

Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling.  Bijvoorbeeld de ene ochtend een gebakken spinazie en kaasomelet en de volgende dag een champignon en worst.

Wat heb je nodig voor de omelet rolletjes

  • 12 eieren
  • 50 ml melk
  • 1/4 kopje bloem 
  • 1/2 theelepel zout
  • Voor de vulling:  roomkaas en verse bieslook

Hoe maak je de omelet rolletjes

  • Voeg eieren, melk en een beetje bloem toe in een blender, meng vervolgens alles goed door elkaar;
  • Giet het mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet het gedurende 12-15 minuten in een oven van 200 ° C;
  • Controleer na 10 minuten of het ei opstijft. Pas indien nodig de baktijd aan;
  • Voeg een vullingen toe, wij hebben hier roomkaas met bieslook gebruikt;
  • Gebruik het perkament om de omelet op te rollen. Pak de rand van het bakpapier aan de lange zijde vast en rol de warme, gevulde omelet voorzichtig op;
  • Laat het een minuut of twee rusten, snij in plakjes en serveer.

 

Ideeën voor het vullen van omelet rolletjes

Er is geen reden om vast te houden aan omeletten met gewone kaas. Hieronder enkele combinatie om je omelet rol mee te vullen.

  • Roomkaas met bieslook
  • Tomaten, in blokjes gesneden avocado en peper-kaas
  • Gekookte Italiaanse worst, gebakken groene paprika’s en uien en geraspte mozzarella
  • Gestoomde asperges en versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Verse tomatenblokjes, spinazie en verkruimeld, gekookt spek
  • Gerookte zalm, in blokjes gesneden groene uien en roomkaas
  • Avocado, in blokjes gesneden verse rode ui en gehakte tomaten
  • Gebakken boerenkool en geraspte cheddar
  • Verkruimelde feta, in plakjes gesneden zwarte olijven, gehakte rode ui en verse spinazie
  • Dungesneden overgebleven biefstuk, gehakte kerstomaatjes en verkruimelde blauwe kaas
  • Gehakte verse peterselie, gesneden vleestomaten en vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Blokjes ham, gebakken groene paprika en uien, en geraspte cheddar
Ei muffins met spek

Ei muffins met spek

Spek, eieren en groenten allemaal in één muffinbeker! Niet alleen heel erg lekker, maar ook heel voedzaam. Bij het maken van deze ei muffins is het super belangrijk om de muffinvorm goed in te smeren of spuiten met boter. Je wil voorkomen dat de spek aan de rand blijft plakken als je deze uit de vorm wilt halen.  Gebruik normale spek, niet te dik, maar ook niet te dun.

Hoe maak je de ei muffins?

  • Spuit een muffinvorm in met boterspray. Verwarm de oven voor op 180 graden;
  • Klop de eieren los in een schaal. Zet deze even opzij;
  • Bak het spek kort in de pan – het mag niet krokant worden. De spek moet buigzaam blijven. Giet het af op keukenpapier en laat de spek iets afkoelen;
  • Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze ongeveer 5 minuten in het spekvet;
  • Leg 2 plakjes spek losjes rond de zijkanten in elk kopje van de muffinbekers, elkaar indien nodig overlappend, langs de zijkanten van de muffinbeker en vorm een ​​spek “kopje”;
  • Plaats ongeveer 1 eetlepel van de champignons en de paprika in de muffinbekers;
  • Giet het ei mengsel over de verschillende bekers;
  • Bestrooi de bovenkant van elk beker met zout, peper en de kruiden;
  • Bak 15-20 minuten op 180 graden, of tot het spek knapperig gaar is;
  • Laat de muffins iets afkoelen alvorens te serveren.

Waarom zijn ei muffins gezond

Te veel eieren is uiteraard niet goed, maar er zitten veel goede voedingstoffen in een ei. Eieren zijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, B2, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en zink.

Probeer ook eens Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

3 leuke recepten met ei om te maken tijdens de paasdagen

Vrolijke paaseikuikens, gevulde eieren maar dan net even anders!

Gevulde eieren kun je tijdens de paasdagen ook eens heel anders maken. Wat dacht je van paaseikuikens, gevulde eieren, maar dan net even anders. Superschattig!
Gevulde eieren zijn een klassieke bereiding van hardgekookt ei. De gekookte dooiers gecombineerd met romige smaakvolle ingrediënten zoals mayonaise en mosterd. Het ei wit wordt gevuld met deze heerlijke, romige en fluweelzachte vulling en met een paar kleine toevoegingen is het ei kuiken geboren.

Het begint allemaal met hardgekookte eieren. Het is belangrijk dat je de eieren lang genoeg laat koken, ongeveer 10 minuten. Dit maakt het wit wat steviger maar toch zacht genoeg en het eigeel stevig maar deze is nog steeds romig.
Het enige andere lastige moment met gevulde eieren is ze daadwerkelijk te vullen. Je kunt zeker een lepel gebruiken, maar het is de moeite waard om een ​​zak te gebruiken om de vulling door te spuiten. Het is een stuk netter en gemakkelijker dan het lijkt. Je hebt niet eens een echte spuitzak nodig. Je kunt de vulling ook in een gewoon plastic zakje scheppen. Knijp de vulling in een hoek en knip de hoek eraf.

Wat heb je nodig voor 12 gevulde paaseikuikens

  • 6 grote eieren
  • 2 tot 2 1/2 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepel  mosterd
  • 1/4 theelepel knoflookpoeder
  • zout en peper
  • 1 kleine wortel
  • 6 zwarte olijven

Zo maak je de gevulde paaseikuikens

  • Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken onder koud water en pel de eieren.
  • Snijd met een scherp mes een zeer dunne laag van de onderkant van het ei af, hierdoor krijgt het een plat oppervlak om op een schaal te staan. Snijd een royaal derde deel van het ei af. Knijp voorzichtig rond de eierbodem om de dooier los te maken en deze zou er zo uit moeten springen. Houd de deksels gekoppeld aan hun bodem.
  • Meng in een middelgrote mengkom 12 gekookte dooiers en pureer ze goed met een vork. Voeg de mayonaise, mosterd en knoflookpoeder toe. Naar smaak kun je wat zout en peper toevoegen.
  • Breng de vulling over in een plastic zak of spuitzak. Druk met je handen op de zak om alle vulling naar een hoek te duwen en druk eventuele lucht uit de bovenkant. Als je een plastic zakje gebruikt, knip  dan een hoek af met een schaar.
  • Spuit het mengsel royaal in de eierbodems.  Plaats de bovenkant terug over de basis en druk deze lichtjes naar beneden om te hechten.
  • Voor de ogen: steek een paar keer door een olijf met een plastic rietje en knijp het rietje voorzichtig naar beneden en de kleine cirkels van olijven komen er zo uit.
  • Snijd voor de snavels een paar wortelringen in dunne plakjes en snijd elke ring in zesde.
  • Plaats 2 olijfvlekken voor de ogen en 2 wortelwiggen in de snavel. Leg de kuikens op een schaal en garneer ze met verse peterselie of dille om ze dat ‘vrije uitloop’-gevoel te geven.

Zin in gevulde eieren maar zijn de kuikentjes te veel gedoe? Maak dan gewone gevulde eieren, ook heel feestelijk en gezond

 

Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Muffins zijn altijd reuze populair bij kinderen. Het liefst natuurlijk lekker zoet en met veel suiker, maar deze gezonde wortelmuffins doen het ook goed bij kinderen. De wortels zorgen ook voor een zoete smaak en zijn tevens rijk aan vezels en vitamine B en E.

 

Waarom zijn wortelmuffins gezond?

Net als in gewone cake bevat de gemiddelde muffin vaak veel suikers. Dit zorgt voor een piek in je bloedsuikerspiegel. In dit recept voor muffins zitten aanzienlijk minder suiker, wat ze een stuk gezonder maken. In plaats daarvan zijn gezonde ingrediënten toegevoegd, zoals banaan, eieren en noten. Pure ingrediënten die goed voedingswaarde bevatten. Zo zijn noten rijk aan eiwitten, vezels en essentiële vetzuren, met name DHA. Dit is een belangrijkste bouwstenen voor de hersenen.
Banaan is eveneens vezelrijk en hierin zitten veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen. Tot slot zijn ook eieren  goed voor ons geheugen.

Benodigde ingrediënten voor de muffins

Voor 12 wortelmuffins hebben je slechts een paar ingrediënten nodig:

  • 3 eieren
  • 200 gram speltmeel
  • 50 gram walnoten
  • 200 gr worteljulienne
  • 1 banaan
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • eventueel een beetje honing

Bereidingswijze

Muffins zijn niet alleen leuk om te eten, maar ook om samen te maken.
Het bereiden van de wortelmuffins is niet heel anders dan het maken van gewone muffins. Het kost je ongeveer 20 minuten, de baktijd niet meegerekend.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Boen en rasp de wortels fijn
  • Breek de walnoten in stukjes
  • Mix in een kom de eieren samen met eventueel de honing en een snuf zout
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Meng alles met een keukenmachine goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat
  • Vul 12 muffinvormpjes met het mengsel
  • Bak in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin
  • De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.

 

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Wil je je kinderen een gezond tussendoortje geven? Dan is dit een top recept, gezonde havermoutmuffins! Er zit geen tarwe en suiker in, want ze zijn gemaakt van havermout. Maar wel heel erg lekker en ook zoet. Uiteraard smaakt een echte muffin iets lekkerder,  maar een appel is ook niet zo lekker als een stukje appeltaart.

De blauwe bessen in de muffins bevorderen de concentratie, genoeg redenen om de muffins eens te proberen. De muffins kun je als tussendoortje eten, maar natuurlijk ook als ontbijt of meegeven in de broodtrommel voor tijdens de lunch.

Wat heb je nodig voor de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Voor ongeveer 9 muffins heb je het volgende nodig

  • 200 gram haver(mout)vlokken
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 banaan
  • 1 kopje blauwe bessen
  • Snufje zout
  • Ruime eetlepel bakpoeder
  • Snufje kaneel (eventueel wat honing om het iets zoeter te maken)
  • 120 ml amandelmelk

Hoe maak je de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Het bereiden gaat redelijk makkelijk.

  • Verwarm de over voor op 180 °C
  • Mix dadels, amandelmelk en de banaan tot een glad geheel, gebruik hiervoor een mixer of blender
  • Voeg vervolgens havermout toe
  • Hierna klop je de eieren tot een luchtig geheel en voegt deze samen met alle overige ingrediënten (op de bessen na)
  • Roer alles goed door elkaar tot dat je een mooi en egaal beslag hebt.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en duw in iedere muffin een paar bessen. Zorg dat ze goed onder het beslag verdwijnen, zodat je een heerlijke verassing midden in je muffin hebt.
  • Zet de muffin vormpjes ongeveer 25 tot 30 minuten in de over
  • De muffin is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.

Waarom zijn Havermoutmuffins met blauwe bessen gezond?

Doordat havermout veel oplosbare vezels bevat, kan het lekker opzwellen en houdt het je maag lang ‘vol’. Daarom is het zo’n geschikt als ontbijt om zo de ochtend zonder knorren door te komen. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed.

Blauwe bessen verbeteren de concentratie van kinderen.