3 leuke recepten met ei om te maken tijdens de paasdagen

3 leuke recepten met ei om te maken tijdens de paasdagen

Eieren kunnen niet ontbreken tijdens het paasontbijt of de paasbrunch. Een ei is ontzettend veelzijdig, je kunt er alle kanten mee op, gekookt of gebakken geroerd. Kinderen zijn veelal dol op gerechten met eieren. Ei is daarnaast ook nog eens heel voedzaam en gezond. Voor de paasdagen daarom drie van onze favoriete ei recepten met een paas tintje.

Paaseikuikens

Een van de meest gemaakte recepten met ei tijdens de paasdagen is denk ik het gevulde ei. Gevulde eieren kun je tijdens de paasdagen ook eens heel anders maken. Wat dacht je van paaseikuikens, gevulde eieren, maar dan net even anders. Superschattig!
De gekookte dooiers gecombineerd met romige smaakvolle ingrediënten zoals mayonaise en mosterd. Het ei wit wordt gevuld met deze heerlijke, romige en fluweelzachte vulling en met een paar kleine toevoegingen is het ei kuiken geboren.

 

Ei muffins met spek

Ei muffins

Omelet rolletjes met roomkaas

Omelet rolletjes

Deze rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt.  Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.

Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling.

 

Waarom zijn eieren als ontbijt gezond?

Hoewel ze relatief klein zijn, bevatten eieren veel voedingsstoffen en kunnen ze een belangrijk hoofdbestanddeel zijn van een uitgebalanceerd eetpatroon.  Eieren zijn een goede bron van proteïne (zowel eiwit als dooier). Ze bevatten ook hart-gezonde onverzadigde vetten en zijn een geweldige bron van belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine B6, B12 en vitamine D.

Eieren bevatten chloline, een in water oplosbare vitamine die vaak wordt gegroepeerd met de B-vitamines. Het wordt gebruikt om celmembranen te bouwen en helpt bij het produceren van signaalmoleculen in de hersenen.

Eieren zijn daarnaast goed voor je gezichtsvermogen, vooral belangrijk voor ons als ouders.  Eierdooiers bevatten grote hoeveelheden luteïne en zeaxanthine , nuttige antioxidanten die het risico op staar en maculaire degeneratie in de ogen helpen verminderen. Eieren bevatten ook veel vitamine A, wat gunstig is voor de gezondheid van de ogen.

Omelet rolletjes met roomkaas

Omelet rolletjes met roomkaas

Deze rolletjes zien er altijd heel vrolijk uit en zijn super simpel om te maken. Het is een stevig en warm ontbijt.  Behalve voor het paasontbijt ook heel leuk als borrel hapje. Het heeft maar een paar minuten voorbereiding nodig, dus je kunt het zelfs op drukke doordeweekse dagen maken. De oven doet het werk, zodat je zelf ook nog even andere dingen kunt doen.

Je kunt de omelet rolletjes goed in de koelkast bewaren. Zo kun je ze over meerdere dagen serveren met een verschillende vulling.  Bijvoorbeeld de ene ochtend een gebakken spinazie en kaasomelet en de volgende dag een champignon en worst.

Wat heb je nodig voor de omelet rolletjes

  • 12 eieren
  • 50 ml melk
  • 1/4 kopje bloem 
  • 1/2 theelepel zout
  • Voor de vulling:  roomkaas en verse bieslook

Hoe maak je de omelet rolletjes

  • Voeg eieren, melk en een beetje bloem toe in een blender, meng vervolgens alles goed door elkaar;
  • Giet het mengsel op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet het gedurende 12-15 minuten in een oven van 200 ° C;
  • Controleer na 10 minuten of het ei opstijft. Pas indien nodig de baktijd aan;
  • Voeg een vullingen toe, wij hebben hier roomkaas met bieslook gebruikt;
  • Gebruik het perkament om de omelet op te rollen. Pak de rand van het bakpapier aan de lange zijde vast en rol de warme, gevulde omelet voorzichtig op;
  • Laat het een minuut of twee rusten, snij in plakjes en serveer.

 

Ideeën voor het vullen van omelet rolletjes

Er is geen reden om vast te houden aan omeletten met gewone kaas. Hieronder enkele combinatie om je omelet rol mee te vullen.

  • Roomkaas met bieslook
  • Tomaten, in blokjes gesneden avocado en peper-kaas
  • Gekookte Italiaanse worst, gebakken groene paprika’s en uien en geraspte mozzarella
  • Gestoomde asperges en versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Verse tomatenblokjes, spinazie en verkruimeld, gekookt spek
  • Gerookte zalm, in blokjes gesneden groene uien en roomkaas
  • Avocado, in blokjes gesneden verse rode ui en gehakte tomaten
  • Gebakken boerenkool en geraspte cheddar
  • Verkruimelde feta, in plakjes gesneden zwarte olijven, gehakte rode ui en verse spinazie
  • Dungesneden overgebleven biefstuk, gehakte kerstomaatjes en verkruimelde blauwe kaas
  • Gehakte verse peterselie, gesneden vleestomaten en vers geraspte Parmezaanse kaas
  • Blokjes ham, gebakken groene paprika en uien, en geraspte cheddar
Ei muffins met spek

Ei muffins met spek

Spek, eieren en groenten allemaal in één muffinbeker! Niet alleen heel erg lekker, maar ook heel voedzaam. Bij het maken van deze ei muffins is het super belangrijk om de muffinvorm goed in te smeren of spuiten met boter. Je wil voorkomen dat de spek aan de rand blijft plakken als je deze uit de vorm wilt halen.  Gebruik normale spek, niet te dik, maar ook niet te dun.

Hoe maak je de ei muffins?

  • Spuit een muffinvorm in met boterspray. Verwarm de oven voor op 180 graden;
  • Klop de eieren los in een schaal. Zet deze even opzij;
  • Bak het spek kort in de pan – het mag niet krokant worden. De spek moet buigzaam blijven. Giet het af op keukenpapier en laat de spek iets afkoelen;
  • Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze ongeveer 5 minuten in het spekvet;
  • Leg 2 plakjes spek losjes rond de zijkanten in elk kopje van de muffinbekers, elkaar indien nodig overlappend, langs de zijkanten van de muffinbeker en vorm een ​​spek “kopje”;
  • Plaats ongeveer 1 eetlepel van de champignons en de paprika in de muffinbekers;
  • Giet het ei mengsel over de verschillende bekers;
  • Bestrooi de bovenkant van elk beker met zout, peper en de kruiden;
  • Bak 15-20 minuten op 180 graden, of tot het spek knapperig gaar is;
  • Laat de muffins iets afkoelen alvorens te serveren.

Waarom zijn ei muffins gezond

Te veel eieren is uiteraard niet goed, maar er zitten veel goede voedingstoffen in een ei. Eieren zijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, B2, foliumzuur en mineralen zoals ijzer en zink.

Probeer ook eens Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Wortelmuffins als ontbijt of verantwoord tussendoortje!

Muffins zijn altijd reuze populair bij kinderen. Het liefst natuurlijk lekker zoet en met veel suiker, maar deze gezonde wortelmuffins doen het ook goed bij kinderen. De wortels zorgen ook voor een zoete smaak en zijn tevens rijk aan vezels en vitamine B en E.

 

Waarom zijn wortelmuffins gezond?

Net als in gewone cake bevat de gemiddelde muffin vaak veel suikers. Dit zorgt voor een piek in je bloedsuikerspiegel. In dit recept voor muffins zitten aanzienlijk minder suiker, wat ze een stuk gezonder maken. In plaats daarvan zijn gezonde ingrediënten toegevoegd, zoals banaan, eieren en noten. Pure ingrediënten die goed voedingswaarde bevatten. Zo zijn noten rijk aan eiwitten, vezels en essentiële vetzuren, met name DHA. Dit is een belangrijkste bouwstenen voor de hersenen.
Banaan is eveneens vezelrijk en hierin zitten veel vitamine B6, foliumzuur en essentiële mineralen. Tot slot zijn ook eieren  goed voor ons geheugen.

Benodigde ingrediënten voor de muffins

Voor 12 wortelmuffins hebben je slechts een paar ingrediënten nodig:

  • 3 eieren
  • 200 gram speltmeel
  • 50 gram walnoten
  • 200 gr worteljulienne
  • 1 banaan
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • eventueel een beetje honing

Bereidingswijze

Muffins zijn niet alleen leuk om te eten, maar ook om samen te maken.
Het bereiden van de wortelmuffins is niet heel anders dan het maken van gewone muffins. Het kost je ongeveer 20 minuten, de baktijd niet meegerekend.

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Boen en rasp de wortels fijn
  • Breek de walnoten in stukjes
  • Mix in een kom de eieren samen met eventueel de honing en een snuf zout
  • Voeg de overige ingrediënten toe
  • Meng alles met een keukenmachine goed door elkaar tot een gladde massa ontstaat
  • Vul 12 muffinvormpjes met het mengsel
  • Bak in de voorverwarmde oven in zo’n 25 minuten gaar en goudbruin
  • De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.

 

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Havermoutmuffins met blauwe bessen

Wil je je kinderen een gezond tussendoortje geven? Dan is dit een top recept, gezonde havermoutmuffins! Er zit geen tarwe en suiker in, want ze zijn gemaakt van havermout. Maar wel heel erg lekker en ook zoet. Uiteraard smaakt een echte muffin iets lekkerder,  maar een appel is ook niet zo lekker als een stukje appeltaart.

De blauwe bessen in de muffins bevorderen de concentratie, genoeg redenen om de muffins eens te proberen. De muffins kun je als tussendoortje eten, maar natuurlijk ook als ontbijt of meegeven in de broodtrommel voor tijdens de lunch.

Wat heb je nodig voor de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Voor ongeveer 9 muffins heb je het volgende nodig

  • 200 gram haver(mout)vlokken
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel honing
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 banaan
  • 1 kopje blauwe bessen
  • Snufje zout
  • Ruime eetlepel bakpoeder
  • Snufje kaneel (eventueel wat honing om het iets zoeter te maken)
  • 120 ml amandelmelk

Hoe maak je de Havermoutmuffins met blauwe bessen?

Het bereiden gaat redelijk makkelijk.

  • Verwarm de over voor op 180 °C
  • Mix dadels, amandelmelk en de banaan tot een glad geheel, gebruik hiervoor een mixer of blender
  • Voeg vervolgens havermout toe
  • Hierna klop je de eieren tot een luchtig geheel en voegt deze samen met alle overige ingrediënten (op de bessen na)
  • Roer alles goed door elkaar tot dat je een mooi en egaal beslag hebt.
  • Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en duw in iedere muffin een paar bessen. Zorg dat ze goed onder het beslag verdwijnen, zodat je een heerlijke verassing midden in je muffin hebt.
  • Zet de muffin vormpjes ongeveer 25 tot 30 minuten in de over
  • De muffin is gaar als een sateprikker er schoon en droog uitkomt.

Waarom zijn Havermoutmuffins met blauwe bessen gezond?

Doordat havermout veel oplosbare vezels bevat, kan het lekker opzwellen en houdt het je maag lang ‘vol’. Daarom is het zo’n geschikt als ontbijt om zo de ochtend zonder knorren door te komen. De koolhydraten in havermout worden langzaam opgenomen, zodat er geen snelle piek ontstaat in het bloedglucosegehalte en de energie langzaam wordt afgegeven aan het bloed.

Blauwe bessen verbeteren de concentratie van kinderen.

Lekker smullen van gezonden en voedzame bananenpannenkoeken

Lekker smullen van gezonden en voedzame bananenpannenkoeken

Wil je de kinderen s ochtends een keer iets anders te eten geven verwen ze dan met deze gezonde en voedzame bananenpannenkoeken. Super lekker en heel gemakkelijk te maken. Voor deze pannenkoeken heb je slechts twee ingrediënten nodig. Die je vaak wel in huis hebt. 

Wat moet je klaar zetten?

De twee ingrediënten die je nodig hebt zijn: bananen en eieren. En natuurlijk een beetje kokosolie om in te bakken.
Je kunt het beste een rijpe ietwat bruine banaan gebruiken, weggooien is zonden.

Voor vier bananenpannenkoeken hebt je de volgende hoeveelheden nodig
– 1 rijpe banaan
– 2 eieren
– voor de garnering: wat kaneel, banaan of bosvruchten.

Bereidingswijze voedzame bananenpannenkoeken:

De bereiding van de bananenpannenkoekjes is heel simpel.
Knijp de banaan alvast in zijn schil een beetje fijn, dat maakt het prakken makkelijker. 
Schil de banaan en prak deze fijn in een kom. 
Het handigste is om een beetje een rijpe banaan te gebruiken, zodat deze lekker makkelijker kunt prakken. Als het prakken toch een beetje moeilijk gaat, kan je alvast een ei toevoegen of de staafmixer gebruiken. Voeg vervolgens de eieren toe en meng alles goed door elkaar.

Voor het bakken kun je het beste een koekenpan met goede anti aanbak gebruiken.  Verwarm de olie en  doe een beetje beslag in de pan. Bak vervolgens de pannenkoekjes om en om bruin.

Klaar! Nog even wat kaneel erover en je zet je kind een heerlijk gezond ontbijt voor om de dag mee te beginnen.

Waarom zijn deze bananenpannenkoeken gezond

Deze bananenpannenkoekjes zijn gezond omdat er uitsluitend een banaan en eieren in zitten.  Een banaan geeft je kind snel nieuwe energie. In banaan zit vitamine B6 wat de cognitieve functie van een kind helpt verbeteren. Het schijnt ook dat je vrolijk wordt van banaan. 
Eieren bevatten onder andere eiwitten choline. Choline is belangrijk voor de ontwikkeling van onze hersenen.